El Ministerio de Educación y Ciencia (más concretamente el CNICE) ha publicado un curso de introducción a GNU/Linux , usando la distribución Ubuntu.
Es un excelente y completísimo material para usar tanto en centros educativos, como para un usuario doméstico que quiera aprender GNU/Linux.
El curso tiene licencia libre Creative Commons. Muy recomendable.
Nota: Para seguir el curso quizás te interese bajar el cd de Ubuntu primero.